Savigny-lès-Beaune 1er cru Les Peuillets
- Superficie34 ares
- CépagePinot Noir
- Année de plantation1986
- Expositionsud-est
- Altitude200 mètres
- Terroirssol calcaire à nuances sableuses
- Vendanges manuelles
- VinificationsPré-fermentaire à froid. Une vingtaine de jours de cuvaison, avec légers pigeages et remontages. Levures indigènes.
- Elevage12 mois en fûts puis 3 à 4 mois en cuves. Environ 15 à 20% de fûts neufs en fonction des années
Dégustation
- Robepourpre et profonde
- Nezfruité et gourmand, avec des arômes de fruits rouges et noirs, de griottes, ainsi que des notes légèrement épicées
- Boucheattaque avec de la fraîcheur, puis se révèle sous une belle puissance, des tanins soyeux, de la matière et une finale généreuse. Sa rondeur et son équilibre lui permettent de conserver tout son fruit et son caractère même après quelques années de garde.
Service
- Temps de garde4 à 10 ans
- Température de service14 à 16°C
- Accords mets et vinss’apprécie avec des mets fins tels que des viandes rouges en sauce ou des gibiers, des volailles sauce crémée, une poêlée de champignons ou des fromages aux saveurs douces du type chaource, brie de Meaux ou reblochon.
