Savigny-lès-Beaune
- Superficie4 hectares
- CépagePinot Noir
- Année de plantation1965 -2002
- Expositionsud-est
- Terroirssols argileux et caillouteux, calcaire brun-rouge
- Vendanges manuelles
- VinificationsPré-fermentaire à froid. Une vingtaine de jours de cuvaison, avec légers pigeages et remontages. Levures indigènes.
- Elevage12 mois en fûts puis 3 à 4 mois en cuves. Environ 10% de fûts neufs
Dégustation
- Roberouge rubis profond
- Nezbouquet porté sur les petits fruits rouges et noirs tels que la cerise, la framboise et le cassis. Egalement marqué par des notes épicées comme le poivre noir.
- Bouchediscrètement tannique et toujours bâti d’une grande finesse. Avec de la rondeur et du volume, il préserve son fruit avec élégance. Vin d’une belle harmonie avec une structure ample et déliée.
Service
- Temps de garde2 à 6 ans
- Température de service14 à 16°C
- Accords mets et vinsaccompagne volontier de la cuisine traditionnelle comme les œufs en meurettes ou un coq au vin, mais encore de nombreuses viandes comme une gouteuse pièce de bœuf, des volailles rôties ou du gibier. Mais encore de la cuisine épicée ou un bon plateau de fromages.
