Pernand-Vergelesses Les Combottes
- Superficie43 ares
- CépageChardonnay
- Année de plantation1988
- Expositionsud / sud-ouest
- Altitude350 mètres
- Terroirssol brun, riche et profond, composé de marne et de terres blanches
- Vendanges manuelles
- VinificationsPré-fermentaire à froid. Débourbage, puis fermentation alcoolique - levures indigènes.
- Elevage12 mois en fûts - environ 10% de fûts neufs
Dégustation
- Robeor blanc aux nuances dorées
- Nezarômes de fleurs blanches et fruits frais, avec des notes de pierre à fusil
- Bouchereprésentative de son terroir, avec une belle minéralité et de la longueur en bouche. Le gras n’est pas dépourvu de l’acidité nécessaire à une bonne garde.
Service
- Temps de garde2 à 8 ans
- Température de serviceentre 12 et 14°C
- Accords mets et vinsaccompagnera volontier des poissons d’eau douce en sauce blanche, des sushis, une salade de langoustine, ou encore des pâtes et risottos aux fruits de mer, des fromages de la famille des gruyères, des bleus et des chèvres.
