Chorey-lès-Beaune
- Superficie8 hectares
- CépagePinot Noir
- Année de plantation1947-2024
- Terroirssols d’alluvions marno-calcaires sur fonds pierreux, à nuances ferrugineuses
- Vendanges manuelles
- VinificationsPré-fermentaire à froid. Une vingtaine de jours de cuvaison, avec légers pigeages et remontages. Levures indigènes.
- Elevage12 mois en fûts puis 3 à 4 mois en cuves. Environ 10% de fûts neufs
Dégustation
- Roberubis et vive
- Nezdominante de petits fruits rouges et noirs, comme la griotte, la framboise et la mûre.
- Boucheun vin de plaisir, souple et fruité. Modérément tannique mais riche en caractère, il possède une belle rondeur. La bouche subtile et généreuse se révèle à la fois fine et longue.
Service
- Temps de garde2 à 6 ans
- Température de service14 à 16°C
- Accords mets et vinsBourgogne polyvalent, il s’aura s’accorder avec de la cuisine variée telle que de la charcuterie, des entrées chaudes ou d’abats, des volailles rôties, des risottos à la viande ou pizzas, une belle pièce de bœuf grillée ou en sauce comme un bœuf bourguignon, de nombreux plats épicés et encore la plupart des fromages.
